Refogado de Tofu com Quinoa e Legumes

Publicado: 06/07/2016
Prepare um refogado de tofu delicioso...

Ingredientes

Serve até 4 pessoas

200g de Tofu comum ou defumado cortado em cubinhos médios
1/3 de xícara (de chá) de quinoa
1 xícara (de chá) de água
1/2 xícara (de chá) de pimentão picado
1 xícara (de chá) de milho
1 xícara (de chá) de brócolis picados
1 xícara (de chá) de cenoura ralada
1 colher (de chá) de curry em pó
1/2 colher (de chá) de cominho
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
Sal a gosto
Azeite a gosto
Pimenta do reino a gosto

Fonte: Paula Lumi

Modo de Preparo

Corte o tofu descongelado em cubinhos com cerca de 2 cm de lado; reserve.
Coloque a quinoa em um potinho, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos. Escorra, lave bem e reserve.
Ferva 1 xícara de água e coloque a quinoa lavada. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até a água secar e a quinoa ficar macia. Reserve.
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de azeite e refogue o pimentão por 3 minutos. Adicione o milho e o tofu e refogue mais um pouco. Acrescente a quinoa cozida, o brócolis e a cenoura, tempere com sal a gosto, com o curry, com o cominho e deixe cozinhar até o brócolis ficar macio, o que vai levar cerca de 2 minutos.
Desligue e acrescente a salsinha picada. Tempere com pimenta do reino a gosto, regue com um fio de azeite e misture.
Sirva acompanhado de arroz e salada.
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